La empresa de producción láctea gallega Leite Cru busca recuperar con sus productos el sabor tradicional de la leche con todos sus nutrientes naturales. Es una modesta explotación familiar, situada en la parroquia lalinense de Filgueira, dirigida por Antonio Carral. Esta compañía es la única de Galicia y una de las pocas de toda España que envasa y comercializa un producto novedoso: la leche cruda.

Esta leche se envasa tal cual es extraída de las ubres de la vaca, para conservar toda su calidad y sabor natural. Se trata de la leche cruda O Alle, a la que esta firma se refiere como “la leche de antes”. Este sencillo producto se ha convertido en una delicatessen, gracias al interés que está generando entre los jefes de la alta cocina gallega y española. Marcelo Tejedor, chef del conocido restaurante Casa Marcelo de Santiago de Compostela; y Albert Adriá, repostero del afamado El Bulli; son algunos de los cocineros que han demandado la leche O Alle para utilizarla en sus postres, debido a su alta calidad y a la consistencia que da a las natas.

La filosofía de esta empresa amparada por el Consello Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia (Craega) se basa en la cría totalmente natural del ganado, en prados de cultivo extensivo donde las vacas pacen totalmente libres de abonos químicos, herbicidas, insecticidas o cualquier otro producto sintético. Una vez ordeñada la leche, se enfría a tres grados de temperatura en menos de 20 minutos. Así se evita la reproducción de bacterias sin aplicar tratamientos térmicos como la pasteurización, o tratamientos físicoquímicos que modifiquen el sabor. Leite Cru produce 200.000 litros de leche ecológica al año, de los que envasa en crudo el 40% y vende el resto.